Salmonella er en klasse af gram-negative enterobakterier i familien Enterobacteriaceae.I 1880 opdagede Eberth først Salmonella typhi.I 1885 isolerede laks Salmonella-kolera hos grise.I 1988 isolerede Gartner Salmonella enteritidis fra patienter med akut gastroenteritis.Og i 1900 fik klassen navnet Salmonella.
På nuværende tidspunkt har Salmonella-forgiftningshændelser været globalt fordelt, og forekomsten stiger år for år.
Patogene egenskaber
Salmonella er en Gram-negativ bakterie med kort stav, kropsstørrelse (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, begge ender stumpt afrundede, som ikke danner bælg og spirende sporer.Med flagella er Salmonella bevægelig.
Bakterien har ikke høje krav til ernæring, og isolationskulturen anvender ofte et tarmselektivt identifikationsmedium.
I bouillonen bliver mediet grumset og udfældes derefter i agarmediet efter 24 timers inkubation for at generere glatte, let forhøjede, runde, gennemskinnelige grå-hvide små kolonier.Se figur 1-1 og 1-2.
Figur 1-1 Salmonella under mikroskop efter Gram-farvning
Figur 2-3 Kolonimorfologi af Salmonella på kromogent medium
Epidemiologiske træk
Salmonella er vidt udbredt i naturen, mennesker og dyr såsom grise, kvæg, heste, får, høns, ænder, gæs osv. er dens værter.
Nogle få Salmonella har selektive værter, såsom Salmonella abortus hos heste, Salmonella abortus hos kvæg og Salmonella abortus hos får forårsager abort hos henholdsvis heste, kvæg og får;Salmonella typhimurium angriber kun grise;anden Salmonella har ikke brug for mellemværter og spredes let mellem dyr og dyr, dyr og mennesker og mennesker gennem direkte eller indirekte veje.
Hovedvejen for overførsel af Salmonella er fordøjelseskanalen, og æg, fjerkræ og kødprodukter er de vigtigste vektorer for salmonellose.
Salmonellainfektion hos mennesker og dyr kan være asymptomatisk med bakterier eller kan vise sig som en dødelig sygdom med kliniske symptomer, som kan forværre sygdomstilstanden, øge dødshastigheden eller reducere dyrets reproduktive produktivitet.
Salmonellas patogenicitet afhænger hovedsageligt af typen af Salmonella og den fysiske tilstand hos den person, der indtager det.Salmonella kolera er den mest patogene hos svin, efterfulgt af Salmonella typhimurium, og Salmonella and er mindre patogen;de mest truede er børn, ældre og immundefekte individer, og endnu mindre rigelige eller mindre patogene stammer kan stadig forårsage madforgiftning og endnu mere alvorlige kliniske symptomer.
Farer
Salmonella er det vigtigste zoonotiske patogen i Enterobacteriaceae-familien og har den højeste forekomst af bakteriel madforgiftning.
Centers for Disease Control and Prevention rapporterede, at Salmonella var ansvarlig for 33 af de 84 bakterielle fødevareforgiftningshændelser, der fandt sted i USA i 1973, hvilket stod for det højeste antal madforgiftninger med 2.045 forgiftninger.
Årsrapporten for 2018 om tendenser og kilder til zoonoser udgivet af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet og Det Europæiske Center for Forebyggelse og Kontrol med Sygdomme viser, at næsten 1/3 af fødevarebårne sygdomsudbrud i EU er forårsaget af Salmonella, og at salmonellose er den næstmest hyppigt rapporteret human gastrointestinal infektion i EU (91.857 tilfælde rapporteret) efter campylobacteriosis (246.571 tilfælde).Salmonella-madforgiftning tegner sig for mere end 40 % af bakteriel madforgiftning i nogle lande.
En af verdens største hændelser med salmonella-madforgiftning fandt sted i 1953, da 7.717 mennesker blev forgiftet og 90 døde i Sverige af at spise svinekød forurenet med S. typhimurium.
Salmonella er så forfærdeligt, og hvordan forebygger man infektionen og spreder den i dagligdagen?
1.Styrk diæthygiejnen og håndteringen af ingredienser.Undgå at kød, æg og mælk bliver forurenet under opbevaring.Spis ikke råt kød, fisk og æg.Spis ikke kød fra syge eller døde fjerkræ eller husdyr.
2. Da fluer, kakerlakker og rotter er mellemled for overførsel af Salmonella.Derfor bør vi gøre et godt stykke arbejde med at udrydde fluer, rotter og kakerlakker for at forhindre, at maden bliver forurenet.
3. Skift dårlige spisevaner og levevaner for at forbedre dit immunforsvar.
Indlægstid: 03-03-2023